石頭魚減肥法® ~營養師小世界

平時教導糖尿病人飲食衛教的時候，希望病人可以多吃低熱量低糖份的點心，當然最常跟病人說的就是可以把水果1份當點心或者蔬菜當點心使用，不僅可以增加纖維質的攝取，還可以攝取足夠的水果，番茄因此常常被我們放在嘴邊，但是，某天跟新陳代謝科醫師開會的時候，醫生叫我們不要再鼓勵病人多吃番茄了，噸時間，我們都恁住了，原來生吃番茄有龍葵鹼。

●謝定宏／衛生署食品衛生處副處長

茄科植物一般都含有有毒生物鹼，大量的生物鹼對中樞神經具有毒性，患者可能出現步態不穩、呼吸困難等中毒症狀。

但民眾不必恐慌，成熟果實的生物鹼含量都很低，食用後不會有中毒現象。需要留意的是未成熟或發了芽的馬鈴薯以及未成熟的番茄，裡頭的生物鹼含量稍多些。

但因生物鹼結構不一樣，未成熟的番茄跟馬鈴薯比較，毒性低很多； 而且成熟後番茄的生物鹼含量也比發芽的馬鈴薯少。

目前並無食用番茄導致人體中毒的文獻。烹煮加熱過程，生物鹼會分解，人體也會排除部分生物鹼，不必太擔心，未成熟的青澀番茄口感不好，也很難一口氣吃太多。

番茄成熟沒，不能單靠顏色判斷。番茄顏色非常多，並非綠番茄就不能吃，比如「黑柿」番茄，綠綠的透一點紅，在市場上很受主婦歡迎。