石頭魚減肥法® ~營養師小世界

 更新日期:2010/06/29 00:07 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】

鹹水魚、深海魚營養豐富，不過食用鹹水魚、深海魚的時候，要特別注意汞汙染問題。美國杜克大學（DukeUniversity）最新研究發現，雖然淡水魚體內含有較多汞汙染物質，不過鹹水魚、深海魚體內的汞汙染物質對人體傷害較大，可能危害大腦、腎臟等器官。

「甲基汞」是一種汞汙染物質，這種物質會威脅人體健康，杜克大學研究人員發現，在淡水魚身上，甲基汞會被陽光分解為有機物質，較沒有毒性。但甲基汞在海水中會和氯鹽結合，即使到了深海魚體內，還是帶有毒性，人類一旦吃進受甲基汞汙染的深海魚，很容易引發各種疾病。

研究人員在杜克大學所發的新聞稿裡解釋，甲基汞是強烈神經毒素，易引起腎臟、大腦病變。杜克大學環境工程學副教授海琳許金（HeileenHsu-Kim）擔任研究主持人，她指出，大自然透過陽光減少甲基汞毒性，甲基汞在陽光照射下很容易快速衰變為有機物質，大大降低毒性。

而陽光無法輕易照射到深海裡，自然也無法化解甲基汞毒性，甲基汞持續和氯鹽結合，永不消散。而深海魚、深海動物極容易吸收到這些毒素，人類食用這些受汙染的深海魚，長期下來後果不堪設想。

這項研究發表於「自然地球科學」期刊（NatureGeoscience）。研究人員呼籲科學家、立法單位多關心海水汞汙染之害，以免經由深海魚進一步侵蝕人體健康。