石頭魚減肥法® ~營養師小世界

 更新日期:2010/06/29 04:11 

〔記者張勳騰／苗栗報導〕國內傳出數起吃東西感染肉毒桿菌中毒病例，輔仁大學食品科學系教授丘志威昨天提醒民眾，儘量不要自己醃漬食品，食用自製醃漬食品前，食物應煮沸至少3分鐘，並充分攪拌，最好以100℃加熱10分鐘以上，避免病從口入。

衛生署食品藥物管理局昨天邀集全國衛生局暨相關食品業務主管，在苗栗縣召開全國食品中毒防治會報，衛生署長楊志良致詞表示，食品安全是社會民眾的期望，但食品中毒很困擾，例如肉毒桿菌中毒往往知道是什麼食物，但不知道是哪一家食品？希望各衛生局將防治工作做得更好，保障民眾安全。

楊志良說，根據世界衛生組織調查，市面偽藥、劣藥、假藥充斥，遠遠超過毒品對社會的危害，未來也會加強藥品管理。

輔大教授：煮沸3分鐘以上

昨天的會報邀請輔大教授丘志威說明肉毒桿菌中毒形式，與輔導業者措施，丘志威指出，肉毒桿菌中毒有分食源（媒）型，即食入毒素，與神經系統有關，感染媒介有家庭式醃製蔬菜、水果、魚、肉類、香腸、海鮮產品等。

第二為創傷型，即傷口深處受到肉毒桿菌污染，在缺氧下產毒素，感染途徑為傷口受砂石、泥土等汙染。

其次是腸道型，即食入之孢子在腸道內萌芽、增殖、產生毒素，此多發生在1歲以下的嬰兒，媒介途經主要攝食含肉毒桿菌孢子的食品，例如蜂蜜。

丘志威也提醒民眾，罐頭食品如有膨罐情形，一定不可食用；開罐後如發現有異味及泡沫，不要勉強食用；儘量不要自行醃漬食品，如仍要自製，食用前，應將食物煮沸至少3分鐘且要充分攪拌，最好以100℃加熱10分鐘以上。

罐頭真空包 放常溫勿買

丘志威說，選購罐頭、真空包裝等食品時，應選購信譽良好的商家並冷藏完好，切勿購買在常溫販售，且未完整標示的食品。

今天的會議，將由苗栗縣衛生局等單位分別進行肉毒桿菌、河豚、菇類中毒案件處理成果分享，強化各衛生單位食品中物防治與應變能力。