石頭魚減肥法® ~營養師小世界

台灣新生報
 文／喬鈞醫師

許多民眾身體有了問題，除了看醫生用藥物治療以外，大部份的人還是很注重食療的，因此病人及家屬往往會問：「治療這病吃藥時，飲食有甚麼忌口？不能吃甚麼？」、「多吃甚麼食物？少吃甚麼食物？」、「涼的東西可以吃嗎？」等問題；可見食療是我國的傳統文化，這觀念已根深蒂固在國人的腦海中了，但是大部分人對於藥膳食療都一知半解，甚至有許多錯誤的概念。

中醫對食物的分類跟中藥的分類一樣，除了所謂的「溫、熱、涼、寒」四氣以外，食物尚可依「辛、甘、酸、苦、鹹」五味再分類而有不同的治病功效。藥膳是隨著中國飲食文化，和中醫學文化的發展而逐漸發展起來的，注重整體觀念，強調辨證論治，以調整人體的陰陽平衡為目的。

中國食療並不單純是來自經驗，而是中醫學知識中的一部分，因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。由於「藥食同源」，中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味、歸經、補瀉等理論，而食物的功用是由性能所決定的。

食物的功用即是食物的功效和作用，食物的酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，稱為五味。飲食五味，用之適宜，對人體則有益；過分偏嗜，則可發生疾病。

《素問·宣明五氣篇》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”依中醫養生理論來說，食物消化後，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、大腸所吸收，鹹味為腎臟、膀胱所吸收，各種不同性質的食物進入人體後，分別成為各個器官的營養來源。

酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用於治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血疾患；屬於酸味的食物，常食用的有醋、番茄、橘子、山楂、烏梅、葡萄等。苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用，可用於治療熱證、濕證；屬於苦味常用的食物有苦瓜、杏仁、百合、白果、桃仁等。辛味能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風寒濕邪者服食。

辛味可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，增強澱粉�J的活性，促進血液循環和新陳代謝，並有祛散風寒、疏通經絡的功能；常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、花椒、辣椒、茴香等。甘即甜，這類食物甚多，甘味食物有補益、和中、緩和拘急與痙攣、緩解疼痛的作用，可用作治療虛證；常用甘味食物有蓮藕、荔枝、栗子、大棗、桂圓肉等。

鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，可用於治療瘰瘤、痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病癥。鹹味食物包括鹽、紫菜、海蜇等。

食物是人體所必需的，供給身體所需的營養與能量。食物口味各有不同，五味應該均衡，不要特別偏重。養生能重視調和五味，就能使筋骨、氣血、腠理功能正常，保有長壽。（作者為國立中醫藥大學中醫碩士）