石頭魚減肥法® ~營養師小世界

更新日期:2011/05/01 12:23

（中央社記者陳清芳台北1日電）10個癌症病人約有6個營養不良，這使得抗癌力大打折扣；營養學者專家今天推薦，多吃奇異果等營養密度高、開胃好消化的食物，可讓病患吃出體力，挺過癌症療程。

第16屆台灣癌症聯合學術年會今天在國防醫學院舉辦，馬偕醫院營養課長蔡一賢在場指出，營養不良的威脅不亞於癌症本身，就各種癌症而言，肺癌、結腸癌、頭頸癌的患者，大約有6到7成營養不良，胃癌、胰腺癌更達8成。

蔡一賢說，相關研究顯示、癌症病患1 年內大約會掉5%的體重，營養不良的患者易發生感染、併發症，對治療的反應較差，也不容易捱過化療；因此癌症病患千萬別怕吃得營養會養肥癌細胞，只怕營養不良會妨礙抗癌。

他指出，富含維他命C、E、β胡蘿蔔素、多酚類等抗氧化營養素 (Antioxidants) 的新鮮蔬果，兼具防癌及抗癌效益，由於癌症病患常胃口不好且消化吸收差，需要少量多餐，每口更要有滿滿的營養。

美國飲食協會等相關期刊在2005到2010年期間，分析報告常見水果的營養密度，金黃色和綠色奇異果奪得第1、2名，超越柑橘、蔓越莓、香蕉、藍莓、石榴、蘋果。營養密度是指每百大卡食物所含營養素比重。

此外，單以維他命C、E或葉酸的營養素比重而言，奇異果還是冠軍；綠色果肉奇異果的消化酵素及膳食纖維，使它成為容易吸收又通便去脹氣的最好消化水果。

台北醫學大學保健營養系教授謝榮鴻指出，美國臨床營養期刊、營養與癌症等相關期刊的論文指出，在體外研究中發現奇異果的防癌抗癌效益，主要在於奇異果能清除過氧化氫自由基，對細胞DNA的氧化傷害，具有保護功用及增加修復能力。

去年BMC醫學期刊有篇報告指出，抽菸男性每天吃3顆奇異果，連續8週後，DNA修復能力與細胞凋亡、對抗腫瘤因子HIF-1、免疫調節等血液檢測表現，都優於沒吃奇異果的男菸槍。

現在是南半球奇異果盛產期，蔡一賢今天提供設計蔬果譜，分別是蝦仁水果盅、元氣通心麵、鮮果多果汁、果香優格、酥甜脆香雞、鮭魚馬鈴薯沙拉等，每道都以奇異果入菜，能帶給癌症患者多樣口感，提振食慾，營養滿分。1000501