石頭魚減肥法® ~營養師小世界

番茄的挑選：

圓形的番茄最好，果肉結實且味道濃。蒂部滋潤、呈鮮艷。表皮光滑美好的，整個呈紅色的，或顏色均勻，沒有斑點，且具重量的。

番茄的保存：

成熟番茄放在保鮮袋中，放入冰箱冷藏；未成熟的番茄可放在室溫下保存。

番茄的烹調方式：

1.番茄在生食的時候可以吃到比較多的維生素C，但是未成熟的番茄含有毒素，龍葵鹼神經毒素。

2.番茄水煮15分鐘，抗壞血酸含量仍約有 75％，總酚類含量約有 72.5%，茄紅素含量仍有 85%。烹   調介質可影響處理結果，番茄由110℃橄欖油炒炸4分鐘後茄紅素含量僅剩52%。

3.番茄因烹煮，破壞番茄的細胞壁和組織，釋放更多的茄紅素。茄紅素是屬於油溶性的物質，而且穩定性相當好，所以不像維他命Ｃ等營養素會因為烹調而流失。

100克大番茄的營養成分(蔬菜)

 100克聖女番茄的營養成分(水果)

小番茄比大番茄更營養

      對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分組織受到陽光照射充足。由此可見，果皮越多的果實，營養越高。

      小番茄的類黃酮含量高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。以膳食纖維來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。

番茄的保健功效

蕃茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；可治口渴，食欲不振。番茄適宜于熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；不過急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

1.美容、防衰老。

2.抗癌。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

3.降低高血壓。番茄中含有大量的鉀離子和鎂離子，都是具有降血壓的作用，進而預防心臟疾病的發生。

4.治潰瘍、治貧血。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。

5.治皮膚病。

6.治牙齦出血。

7.退高燒。

8.健胃消食。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。 
　　

資料來源：

行政院國家科學委員會

http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=8203&ctNode=40&mp=1

杭州網

http://www.hangzhou.com.cn/20060801/ca1197418.htm

行政院衛生署食品資訊網