更新日期:2010/10/18 00:07
【記者李叔霖、鍾佩芳/台北報導】
雞精跟燉雞湯都有滋補身體的好處,到底兩者間有什麼差別?中華民國女中醫師協會名譽理事長呂張卻醫師表示,傳統提煉雞精的做法最純、最滋補,可以自己使用最好的食材,跟市面上所販賣的雞精不一樣,只是現代人太忙又貪圖方便,沒有時間在家自己提煉雞精。
呂張卻醫師指出,雞精並不是去油的雞湯,而是整隻雞用悶燒或熬煮等方式所產生的營養物質,適合常疲勞、精神不濟及身體虛弱的人食用,尤其是對產後婦女、手術開刀或大病初癒及大量失血的人都很有益處,因為雞精含有整隻雞的濃縮精華,能夠補充身體所需營養和蛋白質。
傳統提煉雞精的做法俗稱為「煉雞湯」,是把整隻雞架起來,不加水,底下放一個碗公,用悶燒或熬煮的方式進行提煉,悶燒是從旁邊加熱,熬煮是隔水小火加熱,然後就會慢慢地滴出雞精,量不多,不是水,而是整隻雞的精華所在。
呂張卻醫師進一步指出,這種提煉雞精的方式跟整隻雞放在鍋子裡加水煮熟的方式完全不同,所以雞精跟雞湯也不能相提並論。不過,雖然雞精滋補,但如果能夠在提煉過程中加入中藥材,就可達到養生健體的目的,最簡單的方法就是在雞肚裡加入人參、紅棗,然後進行提煉。
人參補氣,鎮靜安神,能促進血液循環,預防老化及腦部退化;紅棗能補血安神,讓人的腦細胞正常運作。單單的兩味藥材即可達到養生的作用,但如果要補氣兼補血,還可加當歸、黃耆,甚至加上枸杞等中藥材。當歸能補血和血;黃耆能補脾益氣;枸杞能明目補腎。
雞精含有水溶性營養成分,對於不方便燉煮雞湯的患者,可選用,但仍須看清楚標示才行,有些雖標明不含膽固醇,但那是所含的量不足已計算,而並非未含膽固醇。
燉雞的營養稱份會比雞精好,台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,因燉雞含有雞肉的營養成分,建議連肉帶湯的食用;但,不建議連皮一起食用。簡營養師表示,皮的飽和脂肪較高,且會增加熱量的攝取,一但吃多了,會使油脂攝取過量。
癌症基金會營養師賴怡君表示,雞精中的鈉、鉀含量較高,對於腎臟代謝差或慢性腎臟病患者而言,不建議食用;一般大眾或是癌友處在恢復期階段者,皆可食用。
雞湯搭配雞肉,營養成分高,營養師表示,其實還是天然的最好。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,雞精式濃縮的雞湯,沒有太多油。有研究指出,吃雞精能促進新陳代謝,讓精神變好一點
其實要讓精神好一點,也可考慮喝精力湯、現打蔬果汁等,而蔬果汁又含有抗氧化成分、纖維質等,可說一舉數得。
燉雞時,賴怡君營養師也建議可使用黃耆、杜仲、枸杞、紅棗等中藥材來熬煮。也可使用南瓜與雞肉一同燉煮的方式,如此一來,可讓南瓜的β-胡蘿蔔素吸收力更好,再配上青花菜一同食用,除了增加纖維,也可使得葉黃素及葉酸的含量在加增。但使用任何藥材前都須尋問中醫師才行。
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