石頭魚減肥法® ~營養師小世界

 更新日期:2010/07/20 18:42 莊雅茜

【台灣醒報記者莊雅茜報導】對糖尿病患者而言，飯可以吃，但是不能亂吃！根據統計，超過六成病友以為少吃米飯較健康，但為了控制血糖，時常無法滿足口腹之慾。對此，台北榮民總醫院新陳代謝科主治醫師蔡世澤表示，只要均衡攝取營養，並且適當補充膳食纖維，病友想要吃米飯又能顧健康，不是問題。

根據衛生署公布的國人十大死因，糖尿病名列第四，蔡世澤表示，台灣地區約有120萬名糖尿病患者，但只有三成左右的病友能有效控制血糖，近七成在飲食調控上，未臻理想。

一項針對糖尿病患者飲食行為進行的調查指出，有76%的患者會減少飯、麵和五穀根莖類的攝取量；超過六成的病友認為應該少吃米飯才是健康的飲食習慣，但是其中也有63%的受訪者抱怨，為了控制血糖，時常無法滿足對澱粉的口慾，更無法兼顧食物的美味。

對此，蔡世澤表示，以米飯為主食的亞洲人，為了控制血糖而不吃米飯，有些困難。他還說，血糖控制的前提是要均衡營養，設法讓血糖波動幅度下降，他建議只要適當攝取富含纖維素的膳食纖維，如水果、全穀類，還是可以吃米飯，滿足口慾。 

另外，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，以醣類為基礎熱量來源的進食方式，才是一個健康又均衡的飲食習慣，因此五穀根莖類的攝取不可忽視，並建議糖尿病患者可多吃含纖維質較高的五穀根莖類，以增加纖維質和維他命B等營養素，讓血糖代謝達到標準值。

蘇秀悅提醒民眾，雖鼓勵糖尿病患者多吃膳食高纖，但是切忌攝取過量，每天的攝取量宜控制在範圍內，才能讓自己更健康。