茭白筍有美人腿之稱，現在剛好是盛產期，茭白筍不單含有豐富纖維質，而且在國內研究有發現茭白筍含有菰黑穗菌，它具有減少人體細胞流失的效果，所以可以預防骨質疏鬆功效，另外茭白筍屬於蔬菜類，熱量很低，所以是減重民眾很好的選擇。
筊白筍正值盛產期，所以營養成分多多，豐富的纖維質可以避免宿便在囤積在體內，當然最重要的研究指出，筊白筍含有預防骨質疏鬆的菰黑穗菌成分。
在營養方面，筊白筍屬於高纖維蔬菜，每100公克的筊白筍含有2公克纖維質，當然也包括一般蔬菜的營養。
100公克的筊白筍只有22大卡，卡路里很低，是減重民眾的好幫手，營養師建議在烹調的時候可以帶殼水煮，可保留原味之外，也可避免營養素的流失。如果想要體重控制的人，可以試試整支筊白筍煮了以後，要吃的時候再剝皮沾一點醬油吃，這樣減少烹調用油的攝取，卡路里就會很低，高纖維蔬菜又可以增加飽足感。
營養師強調，如想吃的健康，可以多選擇當季蔬菜水果，也可避免非當季蔬果容易使用農藥。
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