石頭魚減肥法® ~營養師小世界

 更新日期:2011/02/09 20:59

（中央社台北9日電）雞蛋長年來因含高膳食膽固醇而飽受責難，然而新研究顯示，現今的雞蛋膽固醇含量較10年前低很多。

「今日美國報」（USA Today）報導，美國農業部1項新研究顯示，1顆大雞蛋的膽固醇含量由先前的215毫克降至約185毫克。

研究人員從全美12個地點蒐集大雞蛋，並將它們送往實驗室進行檢驗。這些發表於農業研究所（Agricultural Research Service）網站的膽固醇最新研究結果，更新了2002年所驗出的數字。這個機構經常進行大眾食品的營養成份檢驗。

雞蛋營養中心（Egg Nutrition Center）負責人甘特（Mitch Kante）表示，雞蛋膽固醇含量下降可能是因母雞飲食改變、飼養方式或其他因素造成。

同時政府最新飲食指南指出，1天吃1顆蛋對健康無礙。

政府發表的「美國人飲食指南」（Dietary Guidelines for Americans）指出：「證據顯示，1天吃1顆蛋（即蛋黃）並不會導致血液中膽固醇含量增加，也不會提高健康民眾罹患心血管疾病的風險。」

飲食指南也建議，大部分人1天所攝取的膳食膽固醇應低於300毫克。政府表示，每天膽固醇攝取量若在200毫克以下，將對心血管疾病的高危險群產生助益。

美國農業部也表示，1顆雞蛋含有41國際單位的維他命D，較幾年前所測得的25國際單位高。

美國營養學會（American Dietetic Association）發言人布萊娜（Dawn Jackson Blatner）表示，食品中維他命D來源並不多，其對骨頭健康很重要。但她表示，儘管如此，雞蛋僅供每天建議攝取維他命D量的7%。維他命D每日建議攝取量為600國際單位。

布萊娜表示，蛋農正試著用含豐富維他命D的飼料餵雞，以增加雞蛋維他命D含量。

有些人只吃蛋白，以避免攝取膳食膽固醇，然而布萊娜指出，蛋黃含有雞蛋中大部分的維他命、礦物質和蛋白質。

1顆雞蛋營養含量如下：卡路里：70、膳食膽固醇：185毫克、蛋白質：6公克、總脂肪：4.7公克、飽和脂肪：1.6公克、維他命D：41國際單位、納：71毫克。來源：美國農業部農業研究所（譯者：中央社張詠晴）1000208

（中央社檔案照片）